中餐馆为何"消失"又"进化"：新一代厨师重塑华人料理

据 SBS，澳大利亚传统中餐馆正经历"消失与进化"的双重变奏。41 岁的主厨 Victor Liong 是这一转型的代表——在多家顶级欧式餐厅受训后，他意识到自己对童年所爱的中餐"在技术层面几乎毫无连接"。他的华人家庭上世纪从马来西亚迁居文莱，再于 1990 年代初移居澳洲，当时他年仅六岁。为找回这份"缺失的味觉记忆"，Liong 走访中国不同地区、实地探索各地菜系，逐渐确立起以童年风味与文化传承为底、再加以现代演绎的个人风格。报道折射出一个更宏观的趋势：老一代"唐人街"经营模式在成本与代际更替下收缩，而受过系统训练的新生代厨师，正把中餐从"廉价果腹"重新定位为有文化叙事与技术含量的精致料理。